猜猜看~葉黃素哪里最多?答案…

　　適當(dāng)補(bǔ)充葉黃素，有助于抵御來(lái)自外界傷害，維持眼睛健康，尤其是對(duì)于黃斑部的保護(hù)。日常補(bǔ)充葉黃素的來(lái)源，目前已知在許多蔬菜、水果中皆有葉黃素，特別是深綠色的蔬菜，皆可以攝取到豐富的葉黃素;但是，眼科醫(yī)師則直指，葉黃素來(lái)源最多的其實(shí)是蛋黃，甚至超越許多蔬菜水果!

　　叫我第一名!葉黃素第一名：蛋黃

　　新竹國(guó)泰醫(yī)院眼科主任陳瑩山表示，葉黃素食物來(lái)源排行，第一名是蛋黃;第二名是黃色水果，如黃西瓜、芒果、哈密瓜與黃色奇異果等，以及排名第三的是綠色蔬菜，如菠菜、萵苣與花椰菜。

　　提到吃蛋黃補(bǔ)充葉黃素更勝于許多蔬菜水果，此部份會(huì)令許多人擔(dān)心攝取蛋黃，恐有膽固醇的負(fù)擔(dān)。此部份的疑慮應(yīng)該可以消除了，因?yàn)楦鶕?jù)美國(guó)公布新版飲食指南已經(jīng)取消膽固醇上限，主要是因?yàn)橛卸囗?xiàng)研究顯示，飲食中的膽固醇，對(duì)健康成年人血液中膽固醇濃度，并沒(méi)有明顯影響。

　　事實(shí)上，食物中的膽固醇對(duì)血中的膽固醇影響力只有20%，人體7至8成膽固醇是自行制造，只有2至3成來(lái)自食物。即使從食物中攝取過(guò)量的膽固醇，身體也會(huì)自動(dòng)減少合成，或?qū)⑹澄镏羞^(guò)多的膽固醇，經(jīng)由膽汁、糞便排出體外，讓身體血膽固醇濃度保持在平衡狀態(tài)。

　　葉黃素由好的膽固醇負(fù)責(zé)運(yùn)送

　　陳瑩山醫(yī)師表示，此外，蛋黃里的葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，具有不錯(cuò)的抗氧化作用，尤其葉黃素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式可叫做「極性類胡蘿卜素」，其主 要是由高密度脂蛋白(好的膽固醇)負(fù)責(zé)運(yùn)送;如果不是極性類胡蘿卜素，才是由低密度脂蛋白(壞的膽固醇)運(yùn)送。只要三高控制好的人，體內(nèi)好的膽固醇也自然 高，對(duì)于葉黃素的運(yùn)送效能也跟著高，相對(duì)會(huì)對(duì)于黃斑部改善效果提高。

　　吃蛋黃補(bǔ)充葉黃素　注意烹調(diào)方法

　　但是，吃蛋黃補(bǔ)充葉黃素，也有注意事項(xiàng)，烹調(diào)方面最好采取蒸、煮、鹵的方式，不會(huì)攝取到過(guò)高的油脂，帶來(lái)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。至于攝取量則建議，每天吃一顆蛋即可。如果有代謝膽固醇能力弱，或合成膽固醇量多，吃太多還是要小心會(huì)讓膽固醇升高。

　　黃斑部高危險(xiǎn)族群　建議持續(xù)補(bǔ)充葉黃素

　　根據(jù)研究指出，人體每天的葉黃素建議攝取量為6毫克mg至10毫克，對(duì)眼睛的健康有幫助。維持飲食均衡也非常重要，而且建議要持續(xù)攝取葉黃素，「吃的久要比吃的量高來(lái)的好」，以及提醒有黃斑部病變家族史，或高度近視的人，更應(yīng)該持續(xù)補(bǔ)充。

　　長(zhǎng)時(shí)間使用計(jì)算機(jī)或手機(jī)的人，要小心熒幕中的藍(lán)光，會(huì)加速人眼黃斑部?jī)?nèi)的葉黃素流失，一旦葉黃素缺乏，便會(huì)產(chǎn)生視力模糊的癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐牲S斑部病變。因此適度補(bǔ)充對(duì)眼睛黃斑部有幫助的營(yíng)養(yǎng)素，值得重視。